Gelée au citron et à la lavande avec basilic

Recette : Gelée au citron et lavande avec basilic

La gelée au citron et à la lavande, sublimée par des feuilles de basilic frais, est une recette délicate et élégante qui apportera une touche de fraîcheur et de sophistication à vos desserts. Ce dessert unique combine l’acidité vive du citron, le parfum floral de la lavande et la note herbacée du basilic, créant une harmonie de saveurs parfaite pour une fin de repas raffinée ou une occasion spéciale.

Ingrédients

• 250 ml de jus de citron (environ 4 citrons)
• 500 ml d'eau
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées (comestibles)
• 1 cuillère à soupe de basilic frais (haché finement)
• 10 g de gélatine en poudre (ou 5 feuilles de gélatine)
• Zeste d’un citron bio (pour intensifier le parfum)

Préparation

1. Infusion de la lavande et préparation du sirop

1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre et les fleurs de lavande. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Réduisez le feu et laissez infuser la lavande pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit légèrement colorée et bien parfumée. Filtrez ensuite l’infusion pour retirer les fleurs de lavande.

2. Préparation du mélange citronné

1. Dans une autre casserole, mélangez le jus de citron avec le zeste de citron. Ajoutez l’infusion de lavande filtrée et portez doucement à ébullition.
2. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans un peu d'eau froide pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans de l’eau froide jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les.

3. Incorporation de la gélatine

1. Ajoutez la gélatine réhydratée au mélange chaud de citron et de lavande, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Retirez du feu.
2. Ajoutez le basilic frais haché et mélangez délicatement pour que le parfum du basilic se diffuse dans la gelée.

Mise en moules et réfrigération

1. Versez le mélange dans des moules individuels ou dans un grand plat de service. Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
2. Placez ensuite les moules au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.

Service et présentation

Pour servir, démoulez délicatement la gelée en passant la lame d’un couteau chaud autour des bords du moule pour la détacher facilement.

Suggestions de présentation :

• Décoration florale : Décorez la gelée avec quelques fleurs de lavande fraîches ou des petites feuilles de basilic pour rappeler les saveurs du dessert.
• Zeste de citron : Saupoudrez légèrement du zeste de citron finement râpé pour intensifier l’arôme et ajouter une touche de couleur.
• Accompagnement : Servez cette gelée avec une crème fouettée légèrement sucrée ou une sauce au yaourt pour une touche crémeuse.

Conseils et variantes

1. Utilisation de miel au lieu de sucre : Si vous préférez une douceur plus naturelle, remplacez le sucre par du miel. Cela apportera une note florale complémentaire à la lavande et au basilic.
2. Ajustement de l’intensité de la lavande : La lavande peut être puissante. Si vous préférez une saveur plus subtile, réduisez légèrement la quantité de fleurs séchées.
3. Ajouter un peu de menthe : La menthe fraîche hachée peut remplacer le basilic pour une variation plus fraîche et légèrement mentholée.

Astuces supplémentaires pour réussir votre gelée au citron, lavande et basilic

1. Infusion contrôlée de la lavande : Pour éviter que le goût de lavande ne devienne trop intense, surveillez bien le temps d’infusion. En général, 5 à 10 minutes suffisent pour libérer l’arôme sans amertume. Pour une saveur encore plus subtile, commencez par 5 minutes, goûtez, et ajustez selon vos préférences.

2. Filtrage parfait : Une infusion parfaitement filtrée est essentielle pour obtenir une texture lisse. Utilisez une passoire fine ou un filtre à café pour éliminer les petites particules de lavande et obtenir un résultat clair et homogène.

3. Contrôle de la douceur : Si vous préférez un goût moins sucré, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre. Cependant, gardez en tête que le sucre contribue à la texture de la gelée, donc n’enlevez pas plus d’un quart pour préserver la consistance.

Variantes et idées de saveurs

• Ajout de citron vert : Pour une touche plus acidulée et tropicale, remplacez une partie du jus de citron jaune par du jus de citron vert. Le parfum légèrement plus frais du citron vert se marie bien avec la lavande et le basilic.

• Herbes fraîches variées : En plus du basilic, des herbes comme la verveine citronnelle ou le thym citronné peuvent être expérimentées pour une note encore plus aromatique. Ces plantes apportent une légère variation de goût tout en maintenant l’équilibre des saveurs.

• Gelée en couches : Pour une présentation élégante, vous pouvez réaliser deux couches distinctes : une première couche avec la lavande et une deuxième avec le basilic. Laissez la première couche durcir avant d’ajouter la seconde pour obtenir un effet visuel unique.

Conservation

La gelée au citron, lavande et basilic se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu’elle n’absorbe d’autres odeurs du réfrigérateur.

Ce dessert frais et léger est parfait pour clôturer un repas avec élégance, en apportant une touche aromatique et rafraîchissante à vos invités.